Terrine de volaille kumquats et whisky

Pour 20 personnes - Difficulté moyenne 

- 1kg chair à saucisse

- 1kg filet de dinde

- 2 oignons jaunes

- 2 gousses d'ail

- 3 oeufs

- 2 bocaux de La Jolie kumquats confits au whisky

- sel et poivre

Préparation

1. Dans un grand saladier, faire mariner au frais les filets de dinde avec les kumquats et le whisky pendant 2 heures.

2. Dans un autre récipient, mélanger la chair à saucisse, les oeufs, les oignons et les gousses d'ail finement hachés, le sel et le poivre.

3. Sortir la dinde du frigo, récupérer le whisky et le mélanger à la préparation de chair à saucisse.

4. Dans une terrine en terre cuite, alterner les couches de chair à saucisse et de dinde en commençant et en terminant par la chair à saucisse.

5. Entourer de papier cuisson de telle sorte que la terrine soit totalement étanche.

6. Cuire 2h au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C.

7. A la sortie du four, placer une planche sur la terrine et y déposer un poids d'environ 3kg.

8. Placer au frais jusqu'au lendemain.