Mini burgers façon Rossini

Préparer la pâte

1. Réhydrater la levure en la diluant dans l'eau et le lait tiède avec le sucre. Le liquide va se mettre à mousser. Laissez-le mousser 10 minutes.

2. Mélanger 450g de farine et le sel.

3. Ajouter le beurre et sabler entre les mains.

4. Incorporer le liquide avec la levure et l'œuf battu.

5. Mélanger et commencer à pétrir délicatement en ajoutant de la farine petit à petit jusqu'à formation d'une boule de pâte. La pâte doit se tenir tout en gardant de la mollesse.

6. Pétrir durant une dizaine de minutes et transvaser dans un saladier préalablement huilé. Couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit à l'abri des courants d'air. L'opération devrait durer 1h30 à 2h.

7. Dégazer délicatement la pâte et la placer au réfrigérateur 1 à 2h.

8. Fleurer le plan de travail et y déposer la pâte. Façonner des boules régulières d'environ 35g et les poser sur une plaque allant au four. Couvrir d'un film légèrement huiler et laisser lever de nouveau.

9. Préchauffer le four à 200°C. 

10. Dorer les pains avec la préparation à base de jaune d'œuf dilué avec le lait, saupoudrer de graines de pavot et enfourner pendant 15 ) 25 minutes.

Préparer les burgers

1.  Mélanger la viande hachée avec le sel et le poivre. 

2. Façonner des boules de 45g environ et les étaler un peu pour que leur diamètre soit équivalent à celui des petits pains.

3. Cuire les burgers dans un peu d'huile d'olive.

Dresser

1. Découper les petits pains en deux, déposer une cuiller de confiture de figues de votre choix, un burger, un copeau de foie gras et refermer.